山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，黏蛋白是其最大的优点，对人体有特殊的保健作用，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，消脂避免肥胖。

-材料-

山药、胡萝卜、木耳、姜末、橄榄油

生抽、老抽、白醋、盐、水淀粉、麻油

-做法-

1. 山药去皮切小块蒸熟，木耳泡发好，胡萝卜切丝；

2. 取一半姜末和生抽、老抽、白醋、麻油、盐、水淀粉混合成酱汁；

3. 热锅下橄榄油，下剩下的一半姜末；爆香后，下木耳、一半的胡萝卜丝，小火炒两分钟；

4. 蒸熟的山药块倒入，小火翻炒一分钟；

5. 倒入调好的酱汁，翻炒均匀后，加盖焖5分钟至入味；

6. 最后，加入剩下的一半胡萝卜丝，大火翻炒几下即可出锅。

-小贴士-

1. 山药是补益食品，有收敛的作用，所以如湿热过重、有排便不畅的人不宜食用过多。

2. 山药中含有约16%的淀粉，适合当成主食。如果做成炒菜也要把它当成是主食部分，从而相应减少其他主食的用量，以免总能量超标。